Seahorse Winery
independent winemaker
Jerusalem mountains

info@seahorsewines.com

054-4843495 02-5709834

יקב סוסון ים
בר גיורא - הרי ירושלים
יקב בוטיק עצמאי
You Are Viewing

A Blog Post

זן מקומי – לתפארת מדינת ישראל

תיאטרון ישראלי מעלה הצגה של שייקספיר. נניח, רומיאו וג’ולייט. הבמאי והשחקנים ישראלים. השפה היא עברית. והעיבוד כולל העברת העלילה לתל אביב של היום. – זה שייקספיר או מחזה ישראלי?  התשובה לא חד משמעית…

זוהי “תשובתי החלשה” לשאלה המורכבת שעניינה: האם תעשיית היין הישראלי חייבת למצוא או לאמץ זן ענבים שיזוהה עם ארץ ישראל.

הנושא הזה, שעולה מידי פעם בשיחות ודיונים מקצועיים, משום מה, לא ממש מעסיק אותי. כלומר, אינני מבטל אותו, או את חשיבותו לאנשים רבים בתעשיית היין בארץ, ויחד עם זאת, אינני מוצא בו עניין.

ובכל זאת יש מקום להתעמק בנושא. הנחת המוצא היא, שלארץ שמייצרת יין “צריך” שיהיה זן ייחודי, או זן מאפיין. (אולי צריך להוסיף את המילה “גם” למשפט הזה. ואז יוצא: שצריך גם זן ייחודי). לגרמניה יש את הריזלינג,  לאיטליה – זנג’ובזה, נאביולו ועוד רבים אחרים.  הרשימה הזאת היא כמעט אין סופית. ולכן גם לישראל צריך להיות זן מאפיין. נושא הדגל. נקרא לזן הזה, לצורך הדיון: “שקשוק”. ברגע שיגיד מישהו בעולם: “שקשוק”- מיד ידעו שמדובר ביין ישראלי. קאפיש?  אבל כאן מתחיל הסיפור להסתבך…

מצד אחד,  מתקיים כעת מחקר רציני שמטרתו זיהוי ומיפוי זנים ארץ ישראליים. היין הראשון שיוצר מזן כזה, זכה לחשיפה מרשימה בעיתונות העולמית.  מצד שני “שקשוק” לא ממש חייב להיות זן ישראלי מקורי. הוא יכול להיות מיובא, ולקבל את תהילתו כאן. והיו דברים מעולם. ניו זילנד והסוביניון בלאן שלה. ארצות הברית אימצה את הזינפאנדל שמקורו בין איטליה לקרואטיה. אוסטרליה קיבלה את תהילת עולם היין מזן הסירה, צרפתי במקור, בשיבוש קל של שמו: שירז…. גם הרשימה הזאת הולכת ומתארכת…

או קיי. אז בואו נמצא את הזן הכי מתאים לארץ, הכי לא פופולארי או מפורסם, נאמץ אותו, ונכתיר אותו לזן הארצי…

סוד קיסמו של היין הוא באין סוף הוואריאציות שהוא מציע ומאפשר. השינויים משנת בציר אחת לקודמתה, השינויים בטעמים ובחוויה הכוללת של אותו זן, מחבלי ארץ שונים. בדיוק בזה העניין.  ולכן אני חושב שאני לא זקוק לזן “חדש”, או זן כנעני מקורי, כדי לייצר יין ישראלי, בעל זהות ומאפיינים מקומיים. אני יכול לנסות להוכיח את התיזה הזאת, למרות שאינני חש צורך לעשות זאת. אבל…

שאטו מוסר הוא יקב לבנוני ששם את לבנון על מפת היין העולמית. הוא מייצר יין לבן מענבים לבנונים ייחודיים, אבל תהילתו העולמית, הושגה למיטב ידיעתי, דווקא על ידי היין האדום. יין זה עשוי משלושה זנים צרפתיים: קברנה סוביניון, סנסו וקריניאן. אולם היין לא דומה לשום יין אחר. הוא מתואר בעיתונות היין הבינלאומית כיין אקזוטי, עם טעמי תבלין מהלבנט… ובמילים פשוטות: שטו מוסר אדום הוא לבנון!

מה שנחוץ, וזה לא כל כך פשוט או קל לביצוע, זה לתת למאפייני הפרי המקומי להתבטא. איך עושים את זה? בהמון סבלנות, בנכונות לקחת סיכונים, לעשות טעויות, ובמילה אחת: ללמוד.

חג שמח!

זאב דוניה ©

Leave a Reply